Materia
Orto e territorio
Provenienza, maturazione e biodiversità guidano la scelta prima ancora della ricetta.
Firenze · cucina vegetale contemporanea
La Toscana,
vista dall’orto.
Ortaggi, cereali, legumi, erbe e fermentazioni. Una cucina interamente vegetale che segue la stagione senza imitarne un’altra.
Il nostro metodo
Vegetale non significa
rinunciare a qualcosa.
Il punto di partenza è ciò che cresce. Tecnica, fuoco e tempo servono a renderlo più nitido, non a trasformarlo in altro.
La carta cambia spesso, seguendo piccoli produttori e disponibilità reali. Fermentazioni, estrazioni e conserve permettono alla stagione di continuare a parlare anche quando il campo cambia.
Tecnica
Fuoco e precisione
Brace, essiccazione, infusioni e cotture lente costruiscono profondità senza coprire il prodotto.
Dispensa
Fermentazioni
Miso, koji, aceti, garum vegetali e kombucha aggiungono acidità, umami e complessità.
Menu
Due percorsi,
una stagione.
La carta è volutamente breve. I piatti possono cambiare anche durante la stessa settimana, quando cambia ciò che arriva in cucina.
7 passaggi
Essenza
Un percorso compatto attraverso orto, dispensa e brace.
€95
10 passaggi
Origine
Il percorso completo, con più spazio per fermentazioni e fuori carta.
€125
La sala
Pochi tavoli.
Il tempo giusto.
Il servizio accompagna la cucina senza sovraccaricarla: spiegazioni brevi, ritmo misurato e attenzione reale al tavolo.
Il percorso al tavolo
I piatti arrivano con un ritmo pensato per lasciare spazio alla conversazione e alla temperatura corretta di ogni portata.
Abbinamento botanico
Infusi, kombucha, estrazioni e fermentati analcolici vengono costruiti piatto per piatto.
La cantina
Una selezione essenziale di vignaioli artigiani, con attenzione a territorio, annata e produzioni responsabili.
Dietro il piatto
La tecnica lavora
in silenzio.
Il risultato deve restare leggibile: una carota deve sapere di carota, un fungo di bosco, una foglia della sua stagione.
- Orto
- Piccole aziende toscane, raccolta e consegna ravvicinate.
- Cereali & legumi
- Varietà locali, farine integrali e lavorazioni poco raffinate.
- Dispensa
- Fermentazioni e conserve prodotte in cucina durante tutto l'anno.
Firenze
Prenota la tua
serata.
Per la demo abbiamo immaginato un piccolo ristorante nel centro di Firenze. I recapiti sono dimostrativi.
Indirizzo
Via del Gusto 18
50122 Firenze, FI
50122 Firenze, FI
Telefono
Email
Cena
Martedì — Sabato
19:00 — 23:00
Pranzo
Sabato
12:30 — 14:30
Nota
Recapiti e orari sono contenuti dimostrativi del template.